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独家绝味油饼教程, 教你油饼金黄酥香的做法, 操作简单又好吃!

作者: 时间:2019-06-03 09:50

原标题:独家绝味油饼教程, 教你油饼金黄酥香的做法, 操作简单又好吃!

油饼是城乡盛行的一种风味小吃。其制法十分简单:用大米掺上熟地瓜磨成浆状,下葱花拌匀;把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起,呈金黄色捞起即成。共特点是质地柔软味道醇香,下面教你制作美味的油饼。

一、炸油饼

主料:普通面粉200克 酵母5克 细砂糖5克 牛奶175克

辅料:小葱15克 食用碱面1/4小匙 盐1/2小匙+1/4小匙 小茴香籽1-2克 温开水1大匙

制作工艺:

1、把面粉、酵母、糖、牛奶放在一起揉成湿软的面团,最好是能像面包一样揉出筋膜。盖保鲜膜温暖处发酵1个小时

2、面团发至2--3倍大小,拿掉保鲜膜

3、拉开面团可以看到大的孔洞

4、把碱面、温开水、盐混合在一起,倒入面团,揉至与面团完全混合

5、小葱洗干净,沥干水份,切成小葱花

6、把葱花、小茴香籽加入面团,用手混匀

7、案板上涂料油,手上也抹油,把面团放在案板上,整理成长条状,盖保鲜膜静置20分钟左右

8、分成10份,分别整理成圆形,取一份面团,用手伸成圆饼状,再用刀在饼上割两刀

9、其它的面团也这样做好,并且用手把中间划开的两道再伸一下

10、锅中油烧热(大约170度左右),看到油开始向上冒烟就可以放入油条生坯了

11、半分钟翻一次面,(看着只要下边发黄就可以翻面)

12、捞出沥干油即成

13、小贴士:

和出的面团是很软很软的,在案板上整理形状时,不要加一点面粉,抹油就可以防粘了,整个面团的表面全部都涂油的,如果面团在伸的时候不好伸,就放一小会儿松驰一下

二、玉米黄油饼干

主料:黄油60克 低筋面粉50克 生玉米粉25克 白糖20克 蛋清10克左右 盐1/8小勺 白糖适量

制作工艺:

1、室温软化黄油,加入20克白糖,打发至羽毛状

2、筛入低筋面粉和生玉米粉

3、拌均匀

4、整形成圆柱形,直径大概3厘米左右,在整形过程中,可以往案板上撒些玉米粉

5、再用锡纸包起来,放入冰箱冷冻2小时左右

6、往面团表层刷上一层蛋清

7、再裹上一层白糖

8、切成1厘米左右的厚片

9、再摆到烤盘上,饼干之前留些空隙。由于烤盘是不粘的,所以饼干可以直接放上去,如果不是不粘的,记得要垫烘焙纸哦

10、上下火160度,烤箱先预热10分种,再放入烤盘,烤10分钟,再改上火150度,下火160度,继续烤5分钟。可根据烤箱烘烤实际情况,适当提前结束程序

11、小贴士

1.不愧是回形加热管,上色非常均匀,第一次出现这种中间的和周围的上色几乎一模一样的情况

2.上下独立温控,更好把握成品上色,兼顾成品品质和卖相

三、烫面葱油饼

主料:面粉200克 开水120克 冷水40克

油酥:油40克 面粉25克 盐3克

辅料:盐、十三香各适量 小葱1把

制作工艺:

1、面粉中倒入开水,用筷子搅拌成絮状

2、再加入冷水,搅拌成絮状

3、用手大至揉和成面团。(这个过程比较粘手,大至成团就可以)盖上保鲜膜,静置松驰半小时以上

4、油酥材料中的面粉和油搅拌均匀

5、油酥和好后,把葱切成葱花备用

6、把面团取出,揉和成团,平均分成4份

7、取一份面团,用擀面杖擀成长长的椭圆形,在表面抹上油酥,撒上葱花,另外再撒上少许的盐和十三香。(因为油酥中本身就有盐,所以盐要适量撒,不要撒太多了)

8、把面片的一半向另一边折1/3

9、从一头开始卷起

10、卷成卷后,捏紧收口竖放,再把另外三个剂子都照此做法卷成卷竖放

11、把面卷按扁后,用擀面杖擀成圆形厚约5厘米左右

12、如果是第二天早上用,就如图这样,每个饼之间放张油纸隔开防粘,盖上保鲜膜直接放入冷藏室一晚

13、平底锅中放入油烧热,饼的两面都拍少许面粉放入

14、盖上锅盖,用中小火煎

15、约1分钟左右,把饼翻个面,再次盖上锅盖,把另一面也煎至金黄即可出锅

四、吴山酥油饼

主料:小麦面粉250克 玫瑰花适量

辅料:花生油适量 糖桂花适量 水55毫升 白糖适量

制作工艺:

1、取面粉的1/3(约85克)加入35克花生油拌匀,揉透,制成油酥面

2、其余面粉加入开水,用手搓散成雪花状,摊开放凉

3、冷却后甩上1汤勺冷水,再加入3汤勺花生油拌匀,揉至光滑,软硬适度,制成水油面

4、将2个面团包上保鲜膜饧30分钟

5、将2种面团各分割成10份,滚圆

6、取水油面剂1个,按扁,裹入酥面剂子1 个,包拢后擀成长片

7、从一端卷拢,再按扁擀成长片,再从一端卷拢,再擀成宽约3 厘米的长片,顺长卷拢,对剖成2 只圆饼,刀纹面朝上,用面杖擀成直径约4匣米的圆形酥油饼坯,按此法将全部饼坯擀制好

8、锅内放油,用旺火烧到六成热时,将锅端离火,用手勺搅动使油面旋转,然后将饼坯分批投入(每锅炸5 只左右为宜)

9、将锅置中火上,油面继续用手勺轻轻推旋,以防油饼焦底

10、待油饼炸至浮起,两面成玉白色时,即捞起沥尽油,装盘

11、每只酥油饼放上绵白糖、糖桂花少许及玫瑰花瓣碎片即可

以上就是油饼的制作工艺,欢迎补充,喜欢的话就关注并留下留言,你的关注与评论就是动力。